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Cucina messicana
Ingredienti
1 e ½ pollo in quarti, 4 tazze di brodo di pollo, 2 cucchiai di olio d'oliva, 80 g di mandorle, ½ filoncino di pane secco tagliato a rondelle, 1 cipolla tritata, 3 spicchi d'aglio, 2 chiodi di garofano, 1 piccola stecca di cannella, 3 pomodori pelati e tritati, 3 cucchiai di olio d'oliva, 3 tazze di brodo di pollo, 1 tazza di sherry, sale, pepe, 25 olive verdi, 6 peperoncini.
Preparazione
Bollire il pollo nelle 4 tazze di brodo fino a quando č tenero; togliere la pelle. Soffriggere le mandorle in 2 cucchiai di olio; scolarle e tenere l'olio di cottura.
Soffriggere la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, il pane e la cannella in questo olio. Aggiungervi i pomodori.
Quando il composto č ben cotto, frullarlo insieme alle mandorle. Far colorire il pollo nel rimanente olio, aggiungervi il composto di mandorle, il rimanente brodo e lo sherry. Condire con sale e pepe e cuocere su fuoco basso per circa 30 minuti.
Aggiungervi le olive e i peperoncini e cuocere per altri 5 minuti.
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